Tsukiji, le marché aux poissons

Tsukiji, c'est le ventre de Tokyo, la porte d'entrée de l'océan dans la métropole. Le plus grand marché aux poissons du monde. C'est une sorte de Japon de l'envers à Tokyo, pas un endroit policé mais brut, le poisson y est débité, tranché, découpé. L'ambiance y est sombre comme une cave aux murs noircis, grouillante de bruit, de voix qui s'interpellent, de mouvements brusques des transporteurs qui ne perdent pas une seconde dans les allées étroites et les hommes qui se comportent en vrais mâles. C'est l'étape violente mais nécessaire avant la sophistication de la savante préparation dans les restaurants où le poisson sera présenté alors dans sa forme la plus délicate, esthétique et pure, retrouvant le Japon de l'endroit.